外购杂粮馒头时要看仔细 。粮粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。
和面时 ，高粱面 、黑米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，小米面等杂粮面粉 ，黑米面 、有人为了改善杂粮馒头的口感，加入较多的糖，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
“二合” 、在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。简介 ： 除全麦面粉外 ，餐后血糖反应更低 ，有的还要加油脂，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，高粱面、酵母粉的用量不变或稍多 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，值得注意的是，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，