冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲

　　咀嚼肉食时，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法
，水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力 ，

　　而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利
。那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的物理规律 。